2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月13日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()

答 案：错

2、干粉灭火器的干粉不导电，可以用来扑灭带电设备的火灾（）

答 案：对

3、高粱米在加工精度高时，可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()

答 案：对

4、脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。()

答 案：对

单选题

1、人类患夜盲症，主要是由于缺乏()引起的。

• A：维生素K
• B：维生素E
• C：维生素D
• D：维生素A

答 案：D

2、由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它()

• A：持气性好、产气性也好
• B：持气性好，产气性差
• C：持气性差，产气性也差
• D：持气性差，产气性好

答 案：B

3、质量好的牛肉，其色泽是()。

• A：暗红色
• B：淡红色
• C：鲜红色
• D：酒红色

答 案：C

4、化学膨松主坯的品种，在刚进炉的瞬间，生坯表面()水分。

• A：蒸气了
• B：增加了
• C：减少了
• D：不变

答 案：B

多选题

1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

• A：冲
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD

2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE