2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月12日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、高粱米在加工精度高时，可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()

答 案：对

2、制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。()

答 案：对

3、《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。()

答 案：对

4、中国居民平衡膳食宝塔第三层指的是奶类和豆类食物。()

答 案：错

单选题

1、化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调制。

• A：粉料与辅料
• B：粉料与化学膨松剂
• C：粉料辅料化学膨松剂同时
• D：辅料与化学膨松剂

答 案：B

2、面粉按()可分为一般粉和专用粉。

• A：加工精度
• B：色泽、含麸量
• C：含面筋多少
• D：用途

答 案：D

3、小窝头制品()及干裂的原因是面硬。

• A：口感发软
• B：口感发硬
• C：口感发涩
• D：口感发苦

答 案：B

4、职业责任是企业员工安身立命的()。

• A：根本
• B：根据
• C：条件
• D：方向

答 案：A

多选题

1、毛利额()构成。

• A：税金
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额

答 案：ADE

2、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

• A：冲
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD