2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月11日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()

答 案：对

2、“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。()

答 案：对

3、化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。()

答 案：对

4、高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()

答 案：错

单选题

1、调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则()。

• A：成品粘牙
• B：成品开裂
• C：面坯有生粉
• D：成品结皮

答 案：C

2、积极进取是指()、追求发展、争取进步。

• A：更新知识
• B：不懈不怠
• C：更新技术
• D：更新观念

答 案：B

3、下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()

• A：蒸
• B：煮
• C：烙
• D：煎

答 案：A

4、原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

• A：出材率
• B：损耗率
• C：定价系数
• D：成本系数

答 案：D

多选题

1、指出下列不良卫生习惯()

• A：一布多用
• B：切配、烹调双盘制
• C：刷洗干净的案板立放
• D：新老油分装
• E：用手勺品尝菜肴
• F：对着食品打喷嚏

答 案：AEF

2、面点的价格是由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利额

答 案：BF