2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月10日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

答 案：对

2、糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

答 案：对

3、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

答 案：对

4、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。

答 案：错

5、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

答 案：错

单选题

1、在冷水面主坯中，决定面坯性质的主要成份是()。

• A：水
• B：淀粉
• C：蛋白质
• D：维生素

答 案：C

2、在下列制品中属于圆酥的是()。

• A：酥盒
• B：佛手酥
• C：桃酥
• D：兰花酥

答 案：A

3、下列叙述正确的句子是：()。

• A：糖在主坯工艺中起反水化作用
• B：糖在主坯工艺中起水化作用
• C：主坯的吸水量随糖的增加而增加
• D：含蔗糖的主坯，烘烤后成品有软性

答 案：A

4、植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和()。

• A：甘油脂
• B：植物脂
• C：树脂
• D：脂肪

答 案：A

5、()毛利率应从高。

• A：一般产品
• B：加工精细的产品
• C：与普通客人关系密切的产品
• D：单位成本相对较低的产品

答 案：B