2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月10日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。()

答 案：对

2、高粱面除可单独制作面食外，还可与其他粉混合制作面食，如煮面鱼。()

答 案：对

3、玉米面和玉米渣没有等级之分，只有粗细之别。()

答 案：对

4、鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。()

答 案：对

单选题

1、熟粉团制品的特点是()、有黏性和韧性。

• A：软嫩
• B：松软
• C：有孔
• D：软糯

答 案：D

2、百花馅的起率约是()。

• A：104%
• B：110%
• C：120%
• D：115%

答 案：A

3、各种产品的各项耗费之和是()的概念。

• A：餐饮成本
• B：广义成本
• C：燃料成本
• D：人工成本

答 案：B

4、层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同()的主坯结合而成的。

• A：油量多少
• B：软硬
• C：质感
• D：大小

答 案：C

多选题

1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

• A：冲
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD

2、工程上规定，()等直流电压为安全电压。

• A：6V
• B：12V
• C：24V
• D：36V
• E：50V

答 案：ABCD