2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月9日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

答 案：对

2、叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

答 案：对

3、糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

答 案：对

4、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()

答 案：对

5、水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

答 案：对

单选题

1、实验证明，发酵面坯中的酵母菌在繁殖缓慢。()

• A：0℃以下
• B：15℃以下
• C：30℃左右
• D：60℃以上

答 案：B

2、确定()，可以控制实际投料，并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题，以便及时采取措施，控制生产成本。

• A：原料购买标准
• B：成本标准
• C：投料标准
• D：标准原料成本

答 案：D

3、生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。

• A：酵母菌
• B：霉菌
• C：醋酸菌
• D：乳酸菌

答 案：C

4、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

• A：茄果类
• B：根茎类
• C：叶菜类
• D：薯类

答 案：B

5、不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。

• A：小苏打
• B：食用碱
• C：臭粉
• D：泡打粉

答 案：D