2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月9日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。

答 案：对

2、鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。

答 案：错

3、加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸、水泡等过程。

答 案：错

单选题

1、米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

• A：形状
• B：口味
• C：原料
• D：性质

答 案：D

2、在下列熟制方法中，属于二维传热的是()。

• A：煮
• B：煎
• C：炸
• D：烤

答 案：B

3、蟑螂在( )下30分钟即可被冻死。

• A：0℃
• B：-5℃
• C：-10℃
• D：-15℃

答 案：B

多选题

1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。

• A：预算
• B：销售
• C：决策
• D：服务
• E：核算
• F：计算

答 案：BD

2、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

• A：馅心
• B：调味
• C：皮坯
• D：原料
• E：成熟

答 案：CD

3、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

• A：膨松面坯
• B：层酥面坯
• C：米粉面坯
• D：豆类面坯

答 案：AB

主观题

1、碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。

答 案：700