2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月8日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

答 案：错

2、暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()

答 案：对

3、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。()

答 案：对

4、烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。()

答 案：对

单选题

1、调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的()为宜。

• A：10%
• B：8%
• C：5%
• D：2%

答 案：D

2、水油面是以水、油、面粉为原料.经搓擦、()制成的。

• A：捣
• B：揉
• C：搋
• D：摔挞

答 案：D

3、皮层约占小麦粒干计重量的()。

• A：2.22～4%
• B：8～10%
• C：3.25～9.48%
• D：78～83.5%

答 案：B

4、厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

• A：大小
• B：锋利程度
• C：加工用途
• D：重量

答 案：D

多选题

1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

• A：鸡蛋不新鲜
• B：面粉没过罗
• C：打蛋方向不一致
• D：工具容器有油污
• E：拌粉时间太长

答 案：ACD

2、下列不能用于存放食用油的容器是()。

• A：铁桶
• B：铜壶
• C：铅罐
• D：镀锰容器
• E：瓦罐
• F：茶色玻璃瓶

答 案：ABCD