2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月6日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

答 案：对

2、面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()

答 案：错

3、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

答 案：错

4、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

答 案：对

5、()维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

答 案：对

单选题

1、在小麦的结构中，主要食用部位应该是()。

• A：表皮
• B：糊粉层
• C：胚乳
• D：胚芽

答 案：C

2、面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料是。()

• A：留兰香油
• B：甜橙油
• C：玫瑰油
• D：肉桂油

答 案：D

3、浆皮面主坯工艺中，由于糖浆的密度和粘度大，()能力增强，使蛋白质适宜吸水而形成部分面筋，因而它即有适度的弹性，又有良好的可塑性。

• A：水解
• B：水化
• C：反水化
• D：渗透压

答 案：C

4、一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。

• A：100
• B：300
• C：500
• D：900

答 案：C

5、()是指构成产品的各项耗费之和。

• A：餐饮成本
• B：人工成本
• C：燃料成本
• D：广义成本

答 案：D