2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月6日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

答 案：错

2、发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()

答 案：错

3、含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。()

答 案：对

4、微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、卫生，但却危险。()

答 案：错

单选题

1、加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。

• A：出材率
• B：成本率
• C：损耗率
• D：毛利率

答 案：A

2、劳动合同的解除分为法定解除和()。

• A：约定解除
• B：自行解除
• C：直接解除
• D：自然解除

答 案：A

3、面点间的屉布和带手布要保证每()严格清洗一次，并晾干。

• A：班次
• B：天
• C：两天
• D：周

答 案：A

4、生化膨松面坯是在面坯中加入()使其发酵。

• A：化学膨松剂
• B：乳酸菌
• C：酵母菌
• D：醋酸菌

答 案：C

多选题

1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

• A：生与熟
• B：成品与半成品
• C：食物与药物、杂物
• D：食物与天然水
• E：食品与餐餐

答 案：ABCD

2、下列不能用于存放食用油的容器是()。

• A：铁桶
• B：铜壶
• C：铅罐
• D：镀锰容器
• E：瓦罐
• F：茶色玻璃瓶

答 案：ABCD