2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月5日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()

答 案：对

2、叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

答 案：对

3、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

答 案：错

4、调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

答 案：对

5、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

答 案：对

单选题

1、蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()

• A：稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
• B：稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多
• C：蛋白膜表面张力下降
• D：蛋液黏度下降

答 案：B

2、将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。

• A：冲烫法
• B：搅烫法
• C：泡心法
• D：煮芡法

答 案：D

3、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间不宜过长，()难以操作。

• A：防止失水过多
• B：防止吸水过多
• C：面坯太硬
• D：面坯太烂

答 案：B

4、我国人民膳食结构中，主要以()作为人体热能的来源。

• A：糖类
• B：脂肪
• C：蛋白质
• D：水

答 案：A

5、()为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红。

• A：苋菜红
• B：胭脂红
• C：日落黄
• D：柠檬黄

答 案：D