2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月4日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

答 案：错

2、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

答 案：错

3、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

答 案：对

4、面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

答 案：错

5、果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

答 案：错

单选题

1、花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

• A：等价交换
• B：利益交换
• C：公平合理
• D：市场规律

答 案：A

2、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。

• A：勤进快销
• B：储存保销
• C：以进促销
• D：以销定进

答 案：C

3、臭粉受热分解后产生()，虽极易挥发，但成品中仍有残留，从而给成品带来不良风味。

• A：异味
• B：碱味
• C：酸味
• D：氨味

答 案：D

4、在常用的蔗糖中品质最优的是()。

• A：白砂糖
• B：绵砂糖
• C：红糖
• D：赤砂糖

答 案：A

5、灿米的碳水化合物含量较多，而()含量较少。

• A：糖份
• B：脂肪
• C：蛋白质
• D：水分

答 案：C