2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月22日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

答 案：错

2、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

答 案：错

3、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

答 案：对

4、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

答 案：对

单选题

1、()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。

• A：削
• B：拨
• C：擀
• D：抻

答 案：A

2、面点工艺科学化的含义是：()。

• A：定量化，程序化，规范化
• B：机械化，程序化，规范化
• C：手工专业化，定量化，程序化
• D：自动化，营养化，规范化

答 案：A

3、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。

• A：食物纤维
• B：淀粉
• C：蔗糖
• D：糖原

答 案：A

4、琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。

• A：45℃
• B：35℃
• C：25℃
• D：15℃

答 案：B

多选题

1、＞下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D