2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月3日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、枧水是从草木灰中提取制成的。()

答 案：对

2、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()

答 案：对

3、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

答 案：错

4、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

答 案：对

5、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()

答 案：错

单选题

1、由于鱼肉含有较多的水分和()，固容易腐败变质。

• A：蛋白质
• B：脂肪
• C：维生素
• D：无机盐

答 案：A

2、厨房生产营养素容易长成氧化损失的做法是()

• A：生吃西红柿
• B：提前将洗净的蔬菜切好
• C：蒸制米饭
• D：沸水焯掉

答 案：B

3、成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。

• A：主料
• B：辅料
• C：调料
• D：原料

答 案：D

4、制作油条面团时煽水的目的是()。

• A：增强面团的面筋网
• B：增加面团的松脆度
• C：减小成本
• D：改善成品色泽

答 案：A

5、含水量较少的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体产生，所以它()。

• A：发酵慢，固气体不易保持
• B：发酵慢，但气体不易散失
• C：发酵快，但气体不易散失
• D：发酵快，固其气体产生得快

答 案：B