2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月22日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。()

答 案：对

2、米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖(糖浆、糖汁)拌和而成的面坯。()

答 案：对

3、制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()

答 案：对

4、挖剂的要领是：用右手挖剂，用力要轻，动作利落，要使其截面整齐。()

答 案：错

单选题

1、烤炉内的温度分为四类，150℃属于（）温度范围

• A：微火
• B：小火
• C：中火
• D：旺火

答 案：A

2、酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、()，具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。

• A：层酥清楚
• B：层酥暗淡
• C：没有层次
• D：略有层次

答 案：A

3、面粉按()可分为一般粉和专用粉。

• A：加工精度
• B：色泽、含麸量
• C：含面筋多少
• D：用途

答 案：D

4、衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。

• A：固定、干燥
• B：固定、平稳
• C：干燥、阴凉
• D：固定

答 案：B

多选题

1、烤的一般程序是()。

• A：擦净烤盘，码放生坯
• B：准时出炉
• C：调好炉温
• D：将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案：ABCD

2、直接安全技术的主要措施是()。

• A：警示标志
• B：加工工艺
• C：操作方法
• D：生产加工设备的设计制造
• E：压力容器的过压保护装置

答 案：BCD