2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月2日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、天然香料无毒可任意使用。

答 案：错

2、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

答 案：对

3、面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()

答 案：错

4、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

答 案：对

5、面包是利用物理疏松形式制作而成（）

答 案：错

单选题

1、精确地计算出各个单位产品的成本，为合理确定产品的()打下基础。

• A：利润
• B：销售量
• C：销售价格
• D：销售总额

答 案：C

2、裱花工艺中，如琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成()。

• A：裱花口堵塞，使裱口破裂
• B：裱出的图案花纹不清晰
• C：糖膏浓稠度大，挤注困难
• D：裱出的图案光洁度差

答 案：A

3、肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。

• A：脚气病
• B：糙皮病
• C：恶性贫血
• D：佝偻病

答 案：A

4、( )属于气体燃料。

• A：轻柴油
• B：液化石油气
• C：煤油
• D：煤

答 案：B

5、化学膨松主坯工艺中，发酵粉的用量一般应为面粉量的()。

• A：1～3%
• B：3～5%
• C：5～7%
• D：7～10%

答 案：B