2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月1日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。

答 案：对

2、豆沙包的制作要点醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。

答 案：错

3、按是用手掌根将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。

答 案：对

单选题

1、畜肉的最佳使用期为( )阶段。

• A：僵尸
• B：自溶
• C：后熟
• D：腐败

答 案：C

2、生化膨松面坯中，含水量多的软面还()。

• A：产气性好、持气性差
• B：产气性差、持气性好
• C：产气性好、持气性好
• D：产气性差、持气性差

答 案：A

3、按皮的要领是必须用( )按。

• A：掌根
• B：手指
• C：掌心
• D：刀压

答 案：A

多选题

1、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。

• A：以销定产
• B：以产促销
• C：现产现销
• D：现产后销
• E：日产日清

答 案：BDE

2、盘饰混合面料是用()调制的。

• A：凉水
• B：开水
• C：冷水
• D：温水
• E：沸水

答 案：CD

3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。

• A：预算
• B：销售
• C：决策
• D：服务
• E：核算
• F：计算

答 案：BD

主观题

1、企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称()循环。

答 案：PDCA