2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月31日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()

答 案：错

2、削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()

答 案：错

3、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

答 案：错

4、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()

答 案：对

5、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。

答 案：错

单选题

1、成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。

• A：主料
• B：辅料
• C：调料
• D：原料

答 案：D

2、在小麦的结构中，主要食用部位应该是()。

• A：表皮
• B：糊粉层
• C：胚乳
• D：胚芽

答 案：C

3、职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。

• A：形象性
• B：抽象性
• C：具体性
• D：鲜明性

答 案：C

4、水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、()。

• A：热水面团
• B：沸水面团
• C：烫水面团
• D：温水面团

答 案：B

5、小苏打在()分解，放出二氧化碳。

• A：0℃
• B：50℃
• C：60℃
• D：300℃

答 案：C