2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》5月31日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。()

答 案：错

2、烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。

答 案：对

3、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发炸、发砂的作用（）

答 案：正确

单选题

1、在下列熟制方法中，属于二维传热的是()。

• A：煮
• B：煎
• C：炸
• D：烤

答 案：B

2、选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。

• A：未开花、无光泽
• B：已开花、无光泽
• C：未开花、有光泽
• D：已开花、有光泽

答 案：C

3、非对立因素互相联系的()，形成不太显著的变化，叫作调和。

• A：对立
• B：统一
• C：不同
• D：对比

答 案：B

多选题

1、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

• A：夹沙布丁
• B：焦糖布丁
• C：圣诞蛋糕
• D：圣诞布丁
• E：奶油布丁

答 案：CD

2、下列选项中()属于必需氨基酸。

• A：酪氨酸
• B：赖氨酸
• C：谷氨酸D色氨酸
• D：胱氨酸
• E：缬氨酸

答 案：BDF

3、()中的蛋白质属于完全蛋白质。

• A：蹄筋
• B：牛奶
• C：鸡蛋
• D：大
• E：肉皮

答 案：BCD

主观题

1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。

答 案：蒸的时间过短