2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月30日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()

答 案：对

2、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()

答 案：错

3、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。()

答 案：错

4、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。

答 案：对

5、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

答 案：错

单选题

1、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

• A：薯类
• B：茄果类
• C：根茎类
• D：叶类类

答 案：C

2、厨房原材料在采购管理中，对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。

• A：勤进快销
• B：以销定进
• C：以进促销
• D：储存保销

答 案：C

3、提高()的核心是加强职业道德建设。

• A：社会稳定
• B：人民团结
• C：服务质量
• D：工作质量

答 案：C

4、下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是()。

• A：用力均匀、深浅适当
• B：花纹钳得越乱越美观
• C：钳花整齐、美观、一致
• D：熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧

答 案：B

5、下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收的是()。

• A：鱼油
• B：猪油
• C：羊油
• D：牛油

答 案：A