2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月30日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。()

答 案：对

2、加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()

答 案：对

3、生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()

答 案：错

4、烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。()

答 案：对

单选题

1、腌制蔬菜至少要腌()才可食用。

• A：5天
• B：20天
• C：10天
• D：15天

答 案：B

2、制作茉莉白糖馅，首先将茉莉花瓣用白糖()，腌渍片刻后才能使用。

• A：擦均
• B：擦匀
• C：拌透
• D：擦透

答 案：D

3、桂花酱是()制成。

• A：加糖、密封发酵
• B：糖渍后发酵
• C：盐渍后加入糖浆
• D：糖渍后加入糖浆

答 案：C

4、制作饴糖的较好原料()。

• A：碎大米
• B：白薯淀粉
• C：玉米淀粉
• D：马铃薯淀粉

答 案：A

多选题

1、毛利额()构成。

• A：税金
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额

答 案：ADE

2、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

• A：生与熟
• B：成品与半成品
• C：食物与药物、杂物
• D：食物与天然水
• E：食品与餐餐

答 案：ABCD