2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月26日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、家常饼是用冷水面坯制作而成的。()

答 案：错

2、镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。()

答 案：对

3、生菜肉馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。()

答 案：对

4、面点师在清洗电气设备时，应视具体情况决定是否切断电源。()

答 案：错

单选题

1、用下列蔬菜制馅时不用脱水的是()。

• A：白菜
• B：芹菜
• C：黄瓜
• D：萝卜

答 案：B

2、制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。

• A：色拉油
• B：豆油
• C：麻油
• D：黄油

答 案：C

3、请选择下列叙述正确的句子()。

• A：干油酥又称酥面，是由粉料，水与油脂配制而成
• B：干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成
• C：油脂掺入粉料骨，经搓擦，缩小了油脂与粉料颗粒的接触面
• D：粉料与油脂充分搓擦融合后，干油酥就不会松散

答 案：B

4、在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。

• A：菜点成本
• B：人工成本
• C：燃料成本
• D：商业成本

答 案：A

多选题

1、下列不能用于存放食用油的容器是()。

• A：铁桶
• B：铜壶
• C：铅罐
• D：镀锰容器
• E：瓦罐
• F：茶色玻璃瓶

答 案：ABCD

2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

• A：含氮物质高
• B：灰分少
• C：胶体溶液的浓稠度强
• D：保持气体能力强

答 案：ABCD