2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月18日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()

答 案：对

2、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

答 案：对

3、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

答 案：对

4、天然色素易溶解、易染着均匀。()

答 案：错

5、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()

答 案：对

单选题

1、揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。

• A：光滑
• B：柔软
• C：增白
• D：光滑或酥软

答 案：D

2、()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

• A：上浆挂糊
• B：合理洗涤
• C：科学切配
• D：适当加醋

答 案：A

3、面粉筋性太差面包会()。

• A：发酵太快
• B：表皮起泡
• C：柔软度欠佳
• D：面团变酸

答 案：C

4、烧麦的上馅方法属()。

• A：包上法
• B：卷上法
• C：夹上法
• D：拢上法

答 案：D

5、黄豆、绿豆、蚕豆等发芽后，所含()的量均比原来干豆多。

• A：维生素
• B：维生素C
• C：维生素B
• D：维生素A

答 案：B