2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月18日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、干粉灭火器的干粉不导电，可以用来扑灭带电设备的火灾（）

答 案：对

2、米粉面坯按性质可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()

答 案：错

3、擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()

答 案：对

4、米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()

答 案：错

单选题

1、蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性，使成品()，独具风味。

• A：膨松、柔软
• B：膨松、坚实
• C：酥脆、甜香
• D：酥松、脆嫩

答 案：A

2、下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。

• A：促进体内钙和磷的代谢
• B：延缓衰老和记忆力减退
• C：促进生育
• D：促进凝血

答 案：A

3、以下不属于食品添加剂使用目的的是()。

• A：改变食品的感官性状
• B：提高营养价值
• C：控制微生物的繁殖
• D：满足食品加工工艺需要

答 案：B

4、层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。

• A：软硬
• B：性质
• C：形状
• D：口味

答 案：B

多选题

1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

• A：技术含量高
• B：产品规格大
• C：服务质量高
• D：设备条件好
• E：单位成本相对低
• F：名菜名点

答 案：AEF

2、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

• A：净料率
• B：损耗率
• C：成本率
• D：涨发率
• E：拆卸率
• F：毛料率

答 案：ADE