2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月16日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

答 案：错

2、在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。

答 案：错

3、维生素D具有延缓衰者的作用。()

答 案：错

4、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

答 案：错

5、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()

答 案：错

单选题

1、花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

• A：等价交换
• B：利益交换
• C：公平合理
• D：市场规律

答 案：A

2、( )属于气体燃料。

• A：轻柴油
• B：液化石油气
• C：煤油
• D：煤

答 案：B

3、没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。

• A：擀
• B：摊
• C：压
• D：捏

答 案：C

4、调制松酥面时，先将油、糖、蛋、乳混合均匀，再加入面粉复叠成团的目的是()。

• A：既可少生成面筋又防止'泻油'
• B：面坯容易形成面筋
• C：防止形成面筋
• D：防止面坯'泻油'

答 案：A

5、酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。

• A：单糖
• B：双糖
• C：多糖
• D：蔗糖

答 案：A