2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月9日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

答 案：错

2、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

答 案：错

3、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

答 案：对

4、制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()

答 案：对

5、制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

答 案：对

单选题

1、制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。

• A：直接
• B：分次逐渐加油
• C：分次逐渐加水
• D：一次将水加足

答 案：C

2、在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()

• A：白菜饺
• B：冠顶饺
• C：金鱼饺
• D：四喜饺

答 案：A

3、以()为目的的食品添加剂叫食用色素。

• A：增加食欲
• B：提高食品售价
• C：提高食品质量
• D：食品着色

答 案：D

4、容易被碱性物质破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。()

• A：溶解
• B：氧化
• C：分解
• D：合成

答 案：C

5、受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。()

• A：发酵粉
• B：臭粉
• C：小苏打
• D：泡打粉

答 案：C