2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月6日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。()

答 案：错

2、化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。()

答 案：对

3、含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。()

答 案：对

4、蒸制法的基本流程是:蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。()

答 案：对

单选题

1、制作莜麦面坯操作中粘手的原因是()。

• A：和面时水多
• B：面没烫熟
• C：和面时油少
• D：沸水和面

答 案：B

2、具有抗癌、解毒功能的维生素是()。

• A：维生素C
• B：维生素D
• C：维生素E
• D：维生素K

答 案：A

3、请选择下列一叙述正确的句子()。

• A：牛乳会促使成品'老化'缩短成品的保存期
• B：牛乳可以提高面点制品的营养价值
• C：牛乳可以起到色素的作用，使成品洁白
• D：牛乳不能改变主坯性能，但可提高品的外观质量

答 案：B

4、制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。

• A：肉嫩，质厚，刺多
• B：肉嫩，质厚，刺少
• C：肉老，质厚，剌少
• D：肉老，皮厚，剌少

答 案：B

多选题

1、直接安全技术的主要措施是()。

• A：警示标志
• B：加工工艺
• C：操作方法
• D：生产加工设备的设计制造
• E：压力容器的过压保护装置

答 案：BCD

2、下列直流电压为非安全电压的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB