2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》3月12日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、“饮酒应限量”不是《中国居民膳食指南》的内容。

答 案：错

2、将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液，此后表面粘麻仁。

答 案：对

3、八宝饭的风味特点是清香甜糯、美观大方。

答 案：对

单选题

1、豆粒必须限制水分，水分标准应在()以下

• A：10%
• B：12%
• C：15%
• D：16%

答 案：C

2、()是第一观感，只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。

• A：造型
• B：摆碟
• C：色彩
• D：意境

答 案：C

3、煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加()。

• A：少量开水
• B：大量开水
• C：少量冷水
• D：大量冷水

答 案：C

多选题

1、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。

• A：有目的
• B：有条件
• C：有计划
• D：有目标
• E：有组织

答 案：CE

2、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

• A：湿度
• B：含水量
• C：粉质
• D：面筋质
• E：温度

答 案：BDE

3、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

• A：胶原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌浆蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

主观题

1、面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。

答 案：面筋