2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月11日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()

答 案：错

2、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

答 案：错

3、调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

答 案：对

4、蒸水蛋应用猛火为宜。

答 案：错

5、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

答 案：错

单选题

1、制作年糕500克糯米粉用水约()克。

• A：250
• B：300
• C：350
• D：400

答 案：A

2、皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克，故比较容易凝结，多在夏天使用。

• A：500-1000
• B：1000-1500
• C：1500-2000
• D：2000-2500

答 案：B

3、成本是企业管理者()的重要依据。

• A：质量标准
• B：经营决策
• C：人工耗费
• D：燃料耗费

答 案：B

4、一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。

• A：100
• B：300
• C：500
• D：900

答 案：C

5、燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。

• A：氧气
• B：氧化剂
• C：火柴
• D：助燃剂

答 案：D