关于高危易腐食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高的题目有哪些，“高危易腐食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高”的答案是什么。

1、高危易腐食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85），常温下容易腐败变质的食品。

答 案：A

2、同质量的各种物质总能量的比较，正确的是（）。

• A：碳水化合物>蛋白质
• B：蛋白质>脂肪
• C：脂肪>碳水化合物
• D：碳水化合物>脂肪

答 案：C

3、奶牛酮病是由于奶牛机体——供应不足和——代谢发生紊乱，因酮体在体内蓄积导致酮血、酮乳、酮尿、低血糖的一种代谢性疾病（）。

• A：水；蛋白质
• B：蛋白质；脂肪
• C：碳水化合物；脂肪
• D：脂肪；碳水化合物
• E：蛋白质；碳水化合物

答 案：C

4、三大产热营养素为（）

• A：蛋白质、胆固醇、碳水化合物
• B：蛋白质、脂肪、碳水化合物
• C：蛋白质、脂肪、维生素
• D：蛋白质、矿物质、碳水化合物

答 案：B

5、一般来讲，三大营养素的能量分配比例为（）

• A：蛋白质15%，脂肪35%、碳水化合物50%
• B：蛋白质35%，脂肪50%、碳水化合物15%
• C：蛋白质50%，脂肪35%、碳水化合物15%
• D：蛋白质15%，脂肪50%、碳水化合物35%

答 案：A

解 析：本题考查三大营养素的分配比例。一般三大营养素的能量分配比例为蛋白质15%，脂肪35%，碳水化合物50%。故本题答案为A

6、人体每天所需要的能量蛋白质、脂肪、碳水化合物所占比例分别是（）

• A：蛋白质25%～30%，脂肪10%～15%，碳水化合物50%～60%
• B：蛋白质10%～15%，脂肪约25%～30%，碳水化合物50%～60%
• C：蛋白质50%～60%，脂肪25%～30%，碳水化合物10%～15%
• D：蛋白质25%～30%，脂肪10%～15%，碳水化合物10%～15%
• E：蛋白质10%～15%，脂肪50%～60%，碳水化合物25%～30%

答 案：B

7、哪项营养配比正确

• A：碳水化合物40%～50%，脂肪20%～35%，蛋白质15%
• B：碳水化合物40%～60%，脂肪20%～30%，蛋白质10%～30%
• C：碳水化合物50%～60%，脂肪15%～20%,蛋白质25%～30%
• D：碳水化合物55%～60%,脂肪20%～30%,蛋白质15%～25%
• E：碳水化合物40%～50%,脂肪15%～30%,蛋白质15%～25%

答 案：B

解 析：糖尿病患者饮食治疗各营养成分所占比例应为碳水化合物50%～60%，脂肪25%～30%，蛋白质15%～20%。故选B。

8、第五十四题 三大宏量营养素提供的能量占总能量的合理比例为（）

• A：碳水化合物45~55%，蛋白质20~25%，脂肪20~25%
• B：碳水化合物65~75%，蛋白质10~15%，脂肪10~15%
• C：碳水化合物55~65%，蛋白质20~25%，脂肪10~15%
• D：碳水化合物55~65%，蛋白质10~15%，脂肪20~25%
• E：碳水化合物55~65%，蛋白质20~25%，脂肪20~25%

答 案：D

9、糖尿病饮食治疗各营养成分所占比例哪项正确（）

• A：碳水化合物50％～60％，脂肪25％～30％，蛋白质15％～20％
• B：碳水化合物40％～50％，脂肪25％～30％，蛋白质25％
• C：碳水化合物50％～60％，脂肪20％，蛋白质30％
• D：碳水化合物60％～70％，脂肪20％，蛋白质20％
• E：碳水化合物严格限制，其他不限

答 案：A

解 析：糖尿病病人的饮食控制以A的比例为正确，碳水化合物的比例减少必然增加脂肪或蛋白质的摄入，则容易加重体内脂肪积聚、血脂升高、动脉硬化及肾脏负担加重，而过多摄入碳水化合物又将增加胰岛负担，造成其他营养物质失衡；特别强调控制病人的总热量，而单一减少碳水化合物摄入，其他不限，很可能使总热量不能减少，则饮食疗法的目的未能达到。

10、下列（）是烧伤后体内的主要能量来源

• A：碳水化合物和蛋白质
• B：碳水化合物
• C：脂肪
• D：蛋白质
• E：蛋白质和脂肪

答 案：C

11、烧伤后体内的主要能量来源是（）

• A：蛋白质
• B：脂肪
• C：蛋白质和脂肪
• D：碳水化合物
• E：碳水化合物和蛋白质

答 案：B

解 析：由于烧伤破坏了脂解作用与再酯化在脂肪组织中的平衡，脂类成了体内的主要燃料，据估计应激患者的热量有80%～85%来自脂类的氧化。

12、脑组织的能量来源于（　　）。

• A：蛋白质
• B：脂肪
• C：碳水化合物
• D：碳水化合物和脂肪

答 案：C

解 析：脑组织的能量来源于葡萄糖，葡萄糖属于碳水化合物。

13、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

• A：脂肪
• B：蛋白质
• C：碳水化合物
• D：碳水化合物和脂肪

答 案：C

解 析：脑组织消耗的能量较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。

14、发生压疮的患者如病情许可，应给予的膳食是（）。

• A：高蛋白质
• B：高碳水化合物
• C：高蛋白质
• D：高碳水化合物
• E：高脂肪

答 案：C

15、母乳含蛋白质脂肪碳水化合物的比例是（）

• A：3∶2∶5
• B：2∶3∶5
• C：1∶3∶6
• D：1∶4∶5
• E：2∶2∶6

答 案：C

16、膨化食品原料含有营养成分与其它食品原料相同，不外乎是（）在膨化食品生产过程中物料中的营养成分会发生一定的变化

• A：水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪等
• B：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等
• C：水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等
• D：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等

答 案：C

17、婴儿配方食品营养标签中可以只标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量（）

答 案：B

18、糖尿病饮食治疗中三大营养素含量占饮食总热量百分比分别为（）

答 案：C

19、航空配餐中蛋白质或碳水化合物含量较高的食品，通常pH大于且水分活度大于，易于微生物生长或产生毒素（）

• A：6；0.85
• B：5.6；0.85
• C：4.6；0.8
• D：4.6；0.85

答 案：D

解 析：《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）2.6

20、三大产能营养素是（）

• A：蛋白质、维生素、无机盐
• B：维生素、无机盐、碳水化合物
• C：碳水化合物、水、脂肪
• D：蛋白质、碳水化合物、脂肪

答 案：D