2022年公共营养师每日一练《三级》6月8日专为备考2022年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、果蔬汁含大量膳食纤维。（）

答 案：错

解 析：果蔬汁含少量膳食纤维。

2、食品卫生比食品安全要重要。（　）

答 案：错

解 析：暂无

3、血红素铁能直接被肠粘膜上皮细胞吸收。（　　）

答 案：对

4、采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）

答 案：错

解 析：采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度上升，且反式脂肪酸含量增高。

单选题

1、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）

• A：35%～40%
• B：20%～25%
• C：30%～35%
• D：25%～30%

答 案：D

解 析：儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%～30%为宜

2、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。

• A：5.5~6.5
• B：2.5~3.5
• C：4.5~5.5
• D：3.5~4.5

答 案：C

解 析：根据中国食物成分表2002和2004版，牛奶中的营养成分的大致数量级为：蛋白质和脂肪为2.5~3.5g/100g、碳水化合物（即乳糖）约为4.5~5.5g/100g，维生素B2约为0.10~0.20mg/100g，胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大，约为10~50mg/100g，钙为110mg/100g，磷为70mg/100g。

3、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

• A：0.06
• B：0.03
• C：0.02
• D：0.01 

答 案：A

解 析：较高强度活动是指快速的运动身体（如打网球、慢跑、举重和团体性运动——棒球、篮球、足球等运动过程中），相当于能量消耗为O.06kcal/kg体重/min。

4、在铁减少期，生化指标出现（　　）。

• A：血清铁下降
• B：铁结合力上升
• C：血红蛋白下降
• D：血清铁蛋白下降

答 案：D

多选题

1、在进行人际传播沟通时（）。

• A：交谈时要寻求共同点
• B：力求讲普通话，不得使用方言或当地话
• C：听对方讲话要专心倾耳细听
• D：听话时不要在意对方的“话外音”
• E：谈话时要及时取得反馈

答 案：ACE

解 析：力求讲普通话，但在民族地区和基层农村，则应“入乡随俗”，学习使用当地语言。

2、下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有（）。

• A：食品冷藏应注意“急冻缓化”
• B：盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
• C：吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
• D：酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
• E：食品加热至60℃以上即属于热处理

答 案：ABDE

解 析：冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。

3、设计调查表时，要注意的方面包括（）

• A：调查表中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问题之后
• B：调查表要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题
• C：调查表中的问题应条理清楚，符合逻辑顺序
• D：调查表中的问题要容易让被调查者接受
• E：尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表

答 案：BCDE

解 析：封闭式问题在前，开放式问题在后

4、可能引起孕期母体贫血的营养因素有( )

• A：维生素C不足
• B：铁的吸收利用率低
• C：维生素B12摄入不足
• D：叶酸摄入不足

答 案：ABCD

简答题

1、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。

2、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：按标准每日应提供多少能量？

答 案：每日能量需要量的计算①该女性的标准体重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②该女性BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故该女性属于超重；
③每天应提供能量（kcal）=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。

3、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。

请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。

答 案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。