2022年公共营养师每日一练《理论知识》7月11日专为备考2022年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、维生素E.维生素C.胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（　　）

答 案：对

2、茶叶中含有一定量的脂肪。（　　）

答 案：对

3、生蛋清可以直接食用。（　　）

答 案：错

解 析：×

单选题

1、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（　　）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

• A：维生素B1、B2
• B：维生素D
• C：维生素C
• D：维生素K

答 案：A

解 析：精白米面在制作过程中损失了大量的B组维生素和矿物质，因此需要在其中添加强化剂进行强化。

2、人体的条件必需的氨基酸包括半胱氨酸和__________。

• A：酪氨酸
• B：蛋氨酸
• C：丝氨酸
• D：丙氨酸

答 案：A

3、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（　　）。

• A：排出氮大于等于摄入氮
• B：排出氮大于摄入氮
• C：排出氮小于等于摄入氮
• D：排出氮小于摄入氮

答 案：D

解 析：儿童处于生长发育期，妇女怀孕，疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。摄入氮少于排出氮则为负氮平衡，人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡。

多选题

1、职业道德的社会作用具体表现在（　　）。

• A：是社会精神文明建设的基础工程
• B：有助于提高全社会的道德水平
• C：促进本行业的发展
• D：影响公共秩序和文明
• E：有助于本行业信誉的维护和提高

答 案：BCE

解 析：职业道德具有重要的社会作用，它能调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系，从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉，员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要的作用。

2、专项公共营养师培训计划应包括__________。

• A：培训目标
• B：培训内容
• C：培训时间
• D：教学方式
• E：经费预算

答 案：ABCDE

3、下列受躯体神经支配的有（　　）。

• A：骨骼肌
• B：心肌
• C：体表结构
• D：关节
• E：平滑肌

答 案：ACD

解 析：周围神经系统根据支配器官的性质分为躯体神经和内脏神经。躯体神经支配体表结构、骨、关节和骨骼肌，内脏神经支配内脏、心肌、平滑肌和腺体。

主观题

1、组织

答 案：组织是指人们为了实现特定目标或完成任务，按照一定形式建立起来的结构，是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括：明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外，组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。

解 析：组织是指人们为了实现特定目标或完成任务，按照一定形式建立起来的结构，是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括：明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外，组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、医学配方奶粉

答 案：医学配方奶粉是指根据生理上异常的婴儿的生理特点和营养需要所配制的奶粉。

2、转化可形成维生素A效率最高的胡萝素是________。

答 案：β-胡萝卜素

3、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（　　）。

答 案：学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14％～15％，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50％。