2023年公共营养师每日一练《理论知识》9月28日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。（）

答 案：错

解 析：维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。

2、营养补充剂只要合理使用，是可以治好部分慢性病的。（）

答 案：错

解 析：用于为人体补充微量营养素（微量元素和矿物元素）的保健食品，即营养补充剂。保健食品不以治疗疾病为目的。

3、社区营养教育中的单向交流的过程为：来源→信息→加工→渠道→解码→受者。（）

答 案：错

解 析：单向交流的过程应为：来源→加工→信息→渠道→解码→受者。

单选题

1、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。

• A：钙
• B：钾
• C：钠
• D：镁

答 案：B

解 析：钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋受抑制；二者均可引起心律失常。

2、谷类种子中（）含维生素E较多。

• A：谷皮
• B：糊粉层
• C：胚乳
• D：谷胚

答 案：D

解 析：小麦胚粉中含有丰富的维生素E。

3、人体氮的来源为（）。

• A：蛋白质
• B：脂肪
• C：碳水化合物
• D：矿物质

答 案：A

解 析：由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮的唯一来源。

多选题

1、维生素C缺乏常见症状包括（）。

• A：关节肿胀
• B：牙龈出血
• C：皮下出血
• D：疲倦
• E：头发脱落

答 案：BCD

2、蛋白质的生理功能包括（）。

• A：组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料
• B：通过参与酶和激素的合成，以维持和调节生理功能，催化代谢
• C：与抗体形成，增强人体抵抗力有关
• D：维持体液平衡，调节机体的渗透压
• E：供给能量

答 案：ABCDE

3、蛋白质按营养价值可分为（）。

• A：结合蛋白质
• B：完全蛋白质
• C：半完全蛋白质
• D：不完全蛋白质
• E：单纯蛋白质

答 案：BCD

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、某孕妇，怀孕32周，晚上睡觉经常腿抽筋，血常规检查血红蛋白值为100g／L。（1）请针对孕妇晚上睡觉经常腿抽筋提出饮食的合理建议。（2）请针对孕妇的血红蛋白值提出饮食的合理建议。

答 案：(1)孕妇晚上睡觉经常出现腿抽筋，可能存在钙摄入量不足。孕期由于胎儿生长发育的需要，以及孕妇自身钙平衡的需要，应增加钙的供给，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，孕晚期钙的推荐摄人量为1200mg。在日常饮食中，应增加含钙丰富的奶类摄入，做到每天喝奶500m1，并经常吃含钙丰富的食物如豆类及豆制品、虾皮、芝麻、海带及绿叶蔬菜等。(2)孕妇血常规检查血红蛋白值为100g／1，属于贫血状态。其饮食中应增加铁的摄入，动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好食物来源。

2、按提示步骤，依据已给定的营养目标，按规定程序对以下食谱进行能量及产能营养素评价。 请将答案填入表内：
食谱提供的三餐餐次能量比

答 案：食谱提供的三餐餐次能量比

3、一名5岁男孩，食欲较差，偏食，挑食，体型瘦弱，头发微黄。头发微量元素分析如下，锌68．6μg／g（参考90～110μg／g）、铅14．sμg／g（参考值<10μg／g）。请根据上述案例回答以下问题：1．结合该男孩头发检测结果分析该男孩可能有哪些疾病。2．对于该男孩的情况请提出合适的饮食建议。

答 案：1．该男孩头发中锌含量低于参考值下限，而头发中铅的含量高于正常参考值，根据他食欲较差，偏食，挑食，体型瘦弱，头发微黄等可以初步判定该男孩体内缺锌，铅含量过高。2．(1)补锌，多吃锌含量较高的食物(如动物性食物，包括各种肉食、肝等，海产品以及干果类谷类及麦麸)。适当可以补充锌的营养补充剂。(2)排铅①使用优质蛋白质；②适量补充维生素C、维生素E、维生素D、维生素B1、B2、B6、B12和叶酸；③适当吃些驱铅食物。