2023年公共营养师每日一练《理论知识》9月22日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。（）
答 案：错
解 析：幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。
2、陆地食物中动物性食物的含碘量相当于植物性食物。（）
答 案：错
解 析：陆地食物中动物性食物的含碘量高于植物性食物。
3、孕期维生素A摄入过量可导致新生儿先天性缺陷。（）
答 案：对
解 析：孕早期过量摄入用于治疗严重囊性痤疮的异维甲酸，可导致自发性流产和新生儿先天性缺陷，包括中枢神经系统畸形，颅面部和心血管畸形。
单选题
1、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。
- A：淀粉类食品，如剩饭等
- B：肉类
- C：罐头
- D：海鲜
答 案：B
解 析：沙门氏菌中毒食品以动物性食品为多见，主要是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。
2、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（ ）。
- A：安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他
- B：告诉朋友自己在工作，另约时间见面
- C：放下手头的工作，去见朋友
- D：向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友
答 案：D
解 析：员工要遵守职业纪律，坚守工作岗位，当好朋友来找时，应该向领导反映真实情况，征得同意后再去见朋友，AC项未遵守职业纪律，B项是对朋友的不礼貌。
3、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。
- A：4%-5%
- B：5%-6%
- C：10%-20%
- D：>30%
答 案：D
解 析：脂肪的食物热效应约占其热能的4%-5%，碳水化合物为5%-6%，而蛋白质还要高，能达到30%。
多选题
1、我国第一个膳食指南的内容包括（）。
- A：食物要多样
- B：食盐要限量
- C：粗细要搭配
- D：甜食要少吃
- E：多吃蔬菜和水果
答 案：ABCD
2、维生素C缺乏常见症状包括（）。
- A：关节肿胀
- B：牙龈出血
- C：皮下出血
- D：疲倦
- E：头发脱落
答 案：BCD
3、下列有关血糖生成指数（GI）的叙述，正确的有（）。
- A：GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标
- B：GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大
- C：GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小
- D：不能吃GI高的食物
- E：GI低的食物可以不限量
答 案：ABC
主观题
1、组织
答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。
2、糖尿病
答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
简答题
1、按提示步骤，依据已给定的营养目标，按规定程序对以下食谱进行能量及产能营养素评价。
请将答案填入表内：
食谱提供的三餐餐次能量比
答 案：食谱提供的三餐餐次能量比
2、某幼儿，女，3岁，出生体重3．0kg，出生身长52cm，目前体重14kg，目前身长95cm。做出对其营养需要的估计，并设计该幼儿的一日食谱。
答 案：(1)确定幼儿能量及各类营养素需要根据中国居民膳食营养素参考摄入量表，3岁儿童每天能量的RNI为1300kcal，蛋白质的RNI为45g，脂肪摄入量应占总能量的30%～35%，钙、铁的AI每天分别为600mg、12mg，碘、锌的RNI每天分别为50μg、9mg。维生素A、D、B1、B2、C的RNI分别为600μgRE、10μg、0．6mg、0．6mg、60mg。脂肪=能量×脂肪占总能量百分比÷脂肪的产能系数=1300×35%÷9=50．69碳水化合物=(能量-蛋白质提供能量-脂肪提供能量)÷碳水化合物产能系数=(1300-45×4-1300×35%)÷4=166．3g
(2)确定餐次及比例
幼儿可分为三餐三点制，早餐、早点、午餐、午点及晚餐、晚点分别占25%～30%，40%，30%～35%。
(3)设计食谱
根据能量、宏量营养素供给量及餐次比例用营养计算软件设计一日食谱，如下表：幼儿一日食谱
(4)食谱营养成分计算
对食谱的营养成分进行计算，结果如下表：膳食营养素摄入量
餐次能量比例和宏量营养素功能比
(5)食谱营养素差距检查
参考3岁儿童膳食营养素参考摄人量，该食谱提供的能量及三大宏量营养素基本符合要求，三餐所占的能量比例适宜，锌摄入量偏低，应注意海产品等含锌丰富食物的摄入。
3、投入
答 案：投入是指开展项目所投入的资源(经费、食物、材料、交通等)和服务方劳动力、后勤等，如经费是否到位，使用是否合理，是否做到低成本高效益等。
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