2023年公共营养师每日一练《三级》9月17日专为备考2023年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、称重记账法可以进行个体膳食摄入情况的分析。（）
答 案：错
解 析：称重记账法只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
2、开放式问题放在调查表的最前面。（）
答 案：错
解 析：开放式问题放在调查表的最后面。
3、钙和铁供给过多会影响锌在小肠中的吸收。（）
答 案：对
解 析：锌的吸收与其他无机元素之间也存在竞争，如钙和铁供给过多都会影响锌在小肠中的吸收。
4、食品强化具体的目的是增进食品的功能。（ ）
答 案：错
解 析：暂无
单选题
1、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
- A：≤10.0%
- B：≤11.0%
- C：≤12.0%
- D：≤13.0%
答 案：A
解 析：弱筋小麦粉蛋白质(干基)≤10.0%。
2、调查表编制的基本原则不包括（）。
- A：相关性
- B：全面性
- C：适宜性
- D：专业性
答 案：D
解 析：调查表编制的基本原则包括相关性、客观性、适宜性、全面性、设计合理性和可比性。
3、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。
- A：24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h
- B：24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查
- C：具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问
- D：在实际工作中一般选用3天连续调查方法
答 案：B
解 析：无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24h回顾法来评估个体的膳食摄入情况。
4、上臂围测量时软尺起始端下缘压在（）连线中点。
- A：肩峰与尺骨鹰嘴
- B：肩峰与肘鹰嘴
- C：肩峰与肱二头肌肌腹
- D：肩峰与尺骨
答 案：A
解 析：上臂围测量时用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线中点，水平围绕一周，测量并读取周长。
多选题
1、下列食物加工方式会使GI值升高的是（）。
- A：冷冻压榨
- B：压出水分
- C：糊化
- D：晒干
- E：膨化
答 案：BCDE
2、下面选项中表述正确的有（）。
- A：维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用
- B：维生素B1、B1和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用
- C：维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现
- D：维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏
- E：维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见
答 案：ABCD
3、《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的()作出了基本卫生要求。
- A：企业的选址
- B：原料采购
- C：生产过程
- D：从业人员
- E：储运
答 案：ABCDE
4、针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充（）。
- A：畜禽鱼肉类食品
- B：黄绿色蔬菜
- C：奶类、豆类及其制品
- D：动物的全血与肝脏
- E：柑橘类水果
答 案：AD
简答题
1、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。
答 案：2%
2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关？
答 案：该学生可能有营养相关性疾病为：肥胖与能量摄取过多有关。维生素C缺乏与维生素C摄取过少有关。
3、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。
答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。
②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。
④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。
（2）注意事项：
①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。
②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。
③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。
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