2023年公共营养师每日一练《四级》9月14日专为备考2023年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、在计算纯牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。（）  

答 案：对

解 析：纯牛奶中碳水化合物90%以上来自乳糖，因此在计算牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。  

2、营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。（）  

答 案：错

解 析：营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称和含量所做出的描述。  

3、学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点。（）

答 案：错

解 析：学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软、多餐为主要特点。

4、痛风相关的营养因素包括高嘌呤饮食、食盐摄入少、饮水少等。（ ）

答 案：错

解 析：暂无

单选题

1、孕后期孕妇的能量供给应比孕早期增高（　）。

• A：200kcal/d
• B：300kcal/d
• C：400kcal/d
• D：500kcal/d

答 案：A

2、中国食品标签营养素参考值依据我国居民膳食营养素（　）而制定。

• A：推荐摄入量（RNI）和最高可耐受摄入量（UL）
• B：适宜摄入量（AI）和最高可耐受摄入量（UL）
• C：推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）
• D：平均需要量（EAR）和最高可耐受摄入量（UL）

答 案：C

3、儿童发育迟缓主要原因是（　　）。

• A：较长期的慢性营养不良
• B：短期的急性营养不良
• C：脂肪摄人不足
• D：碳水化合物摄入不足

答 案：A

4、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。

• A：300
• B：200
• C：400
• D：500

答 案：C

解 析：每份午餐提供的钙不应低于400mg。

多选题

1、青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。

• A：（1～3）：1
• B：（2～5）：1
• C：（3～6）：1
• D：（4～5）：1
• E：（4～6）：1

答 案：DE

2、人体膳食调查报告的主体内容应包括（）。

• A：居民食物摄入状况
• B：居民能量和主要营养素摄入状况
• C：居民能量、蛋白质、脂肪的来源
• D：居民膳食结构状况与膳食指南的比较
• E：针对存在问题提出建议

答 案：ABCD

3、针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）。

• A：动物内脏
• B：黄绿色蔬菜
• C：奶类、豆类及其制品
• D：红肉
• E：贝类

答 案：ADE

4、按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为（）。

• A：非完全蛋白质
• B：完全蛋白质
• C：半完全蛋白质
• D：完整蛋白质
• E：不完全蛋白质

答 案：BCE

简答题

1、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么？

答 案：（1）回顾法：24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。①优点。所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。
②缺点。应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。
③24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。
（2）记账法：记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。
①优点。操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。
②缺点。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
③记账调查法适合于家庭调查，也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。有些研究为了了解慢性病与饮食的关系，可采用长达一年的膳食记录方法，时间长短根据研究项目的需求而定。
（3）称重法：称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。
①优点。能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况。
②缺点。花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。
③称重法可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。

2、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。

答 案：（1）发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和计算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰，10000/万或100000/10万）。 

3、请简述专项调查表编制的基本原则。

答 案：（1）相关性。即表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。（2）客观性。即所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。（3）适宜性。即表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格问题的设计应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时，在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。
（5）设计合理性。表格中一个问题转到另一个问题时，应注意逻辑关系。询问的问题应从一般到个别、从容易到困难。
（6）可比性。如果想将本调查与其他调查结果相比较，应该考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相呼应。