2023年公共营养师每日一练《理论知识》9月1日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、老年人的脂类摄入量应占摄入总能量的20%～30%，每日食物中的胆固醇含量不宜少于300mg。（）

答 案：错

解 析：每日食物中的胆固醇含量不宜多于300mg。

2、营养不良水肿型应多补充蛋白质，干瘦型应多补充能量。（）

答 案：对

解 析：营养不良性水肿，又称低蛋白血症：是一种营养缺乏的特殊表现，由于长时间的负氮平衡，以致血浆蛋白减少，胶体渗透压降低，出现全身性水肿为其特征。营养不良性干瘦是由于热能严重不足引起，小儿矮小消瘦，皮下脂肪消失，皮肤推动弹性，头发干燥易脱落，体弱乏力萎靡不振。

3、IIU维生素A＝6μgβ－胡萝卜素。（）

答 案：错

解 析：视黄醇当量、视黄醇、β－胡萝卜素的换上关系如下：1μg视黄醇当量＝1μg视黄醇或6μgβ－胡萝卜素；IIU维生素A＝0．3μg视黄醇当量＝0．3μg视黄醇；1μgβ－胡萝卜素＝0．167μg视黄醇当量＝0．556IU维生素A。

单选题

1、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

• A：10mg/日
• B：12mg/日
• C：14mg/日
• D：16mg/日

答 案：B

解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出学龄前儿童锌RNI为12mg/日。

2、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

• A：以动植物食物为主的平衡膳食结构
• B：以植物性食物为主的膳食结构
• C：以动物性食物为主的膳食结构
• D：地中海膳食结构

答 案：B

解 析：以植物性食物为主的膳食结构的特点是：谷物食品消耗量大，动物性食品消耗量小。该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物的营养素（如铁、钙、维生素A等）摄入不足。营养缺乏病是这类人群的主要营养问题。

3、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（　　）。

• A：对待工作可以应付了事
• B：对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责
• C：努力工作只为挣钱养家
• D：认真工作为了受到领导、群众的好评

答 案：B

解 析：敬业就是用一种严肃的态度对待自己的工作，勤勤恳恳、兢兢业业、忠于职守、尽职尽责。

多选题

1、多选工作闲暇之余，你通常做些什么

• A：看电视
• B：学习
• C：考虑明天的工作安排
• D：参加社区组织的公益活动
• E：睡觉

答 案：ABCD

2、与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。

• A：维生素C
• B：胡萝卜素
• C：烟酸
• D：维生素E
• E：维生素B1

答 案：BD

3、社会主义道德的基本要求是（）。

• A：爱祖国
• B：爱劳动，爱科学
• C：爱护公共财物
• D：爱社会主义
• E：爱人民

答 案：ABDE

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、减少蔬菜中水溶性维生素及无机盐损失的做法是________。

答 案：先洗后切

2、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（　　）。

答 案：幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。

3、食物中毒

答 案：食物中毒指摄入了含有生物性和化学性有毒有害物质的食品，或招有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性或亚急性疾病。食物中毒的特点有：①发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈上升的趋势。②中毒，病人一般具有相似的临床表现，常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。③发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群，停止食用该食物后很快停止，发病曲线在突然上升之后即突然呈下降趋势，无余波。④食物中毒病人对健康人不具传染性。食物中毒分类按病原物质可分为4类：①细菌性食物中毒；②有毒动植物中毒；③化学性食物中毒；④真菌毒素和霉变食品中毒。