2023年公共营养师每日一练《理论知识》8月26日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、道德只是人们的行为准则，不能作为评价人们思想和行为的标准。（　　）

答 案：错

解 析：道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的行为准则，又是对人们思想和行为进行评价的标准。

2、蛋类属于含铁丰富的食品。（）

答 案：错

解 析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右，因此，蛋类属于贫铁食品。

3、DFE（μg）=膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）。（）

答 案：对

解 析：叶酸的摄入量通常以膳食叶酸当量（DFE）表示。由于食物中叶酸的生物利用率仅为50%，而叶酸补充剂与膳食混合时生物利用率为85%，比单纯来源于食物的叶酸利用度高1.7倍（85/50）。因此，DFE（μg）=膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）。

单选题

1、单选“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。

• A：勇于创新是成功的重要条件
• B：团结协作是成功的保证
• C：勤劳节俭是重要社会美德
• D：诚实守信是为人之本

答 案：B

2、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

• A：食物种类齐全，品种多样
• B：多食含钙丰富的食品，如奶类
• C：供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋
• D：摄入足够的新鲜蔬菜和水果

答 案：C

解 析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。

3、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）

• A：提供能源
• B：脂溶性维生素
• C：预防冠心病、高血压
• D：保护重要的人体器官

答 案：C

解 析：脂肪具有供给能源、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等功能。

多选题

1、评价一个人营养状况的理想方法是把（）等资料结合起来进行分析。

• A：运动能力
• B：生化检验
• C：体格测量
• D：临床观察
• E：膳食评价

答 案：BCDE

2、初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有（）。

• A：蛋白质
• B：乳糖
• C：长链多不饱和脂肪酸
• D：脂肪
• E：乳铁蛋白

答 案：ACE

3、职业道德的特点包括（　　）。

• A：行业性
• B：连续性
• C：实用性
• D：规范性
• E：时代性

答 案：ABCDE

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、主动转运

答 案：主动转运:在膜“泵”蛋白的参与下,细胞通过耗能，将小分子物质或离子逆浓度梯度或电位梯度进行的跨膜转运过程称为主动转运。

2、试述营养强化剂的选择原则。

答 案：在选择营养强化剂时，应考虑以下几个方面：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响；(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率；(3)强化剂和载体间的亲和性；(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用：(5)商业上易得而且合法；(6)低成本、技术简便、能够集中生产、具有较好可加工性能。

3、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（　　）mg／日。

答 案：1000

解 析：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11～18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg／日。