2023年公共营养师每日一练《三级》8月7日专为备考2023年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、比较声称是对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。（）
答 案：对
解 析：比较声称即对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称，包括“减少”“少于”“增加”“加”“大于”等的声称。
2、食品的营养声称给出了营养素含量多寡的信息，而功能声称则声明了营养素的功能作用。（）
答 案：对
解 析：营养声称主要针对食品中营养成分含量，传递了营养素含量的多寡或者特点；而健康声称则声明了营养素的功能作用。
3、记账法的优点是适合于进行全年不同季节的调查，并能分析个体膳食摄入情况。（）
答 案：错
解 析：记账法很难得到个体膳食摄入情况，一般得到集体或全家平均膳食摄入情况。
4、饮水时，应注意遵循少次多量的原则。（）
答 案：错
解 析：饮水时，应注意遵循少量多次的原则。
单选题
1、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。
- A：亚硝酸盐
- B：黄曲霉毒素
- C：皂苷
- D：龙葵素
答 案：D
解 析：发芽的马铃薯含大量有毒物质——龙葵素，大量摄入可致中毒甚至死亡。
2、老年人饮食应注意( )。
- A：蛋白适量而质优
- B：控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
- C：植物油可多多摄入
- D：总热能摄入不变
答 案：A
3、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。
- A：炒熟煮透
- B：尽量不吃四季豆
- C：选择无毒四季豆
- D：和其他蔬菜一起食用
答 案：A
解 析：四季豆如烹调时加热的时间和温度不够，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破坏，食用后可致中毒。预防措施主要是食用四季豆时必须炒熟煮透，尤以炖、焖等烹调方法为好。
4、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。
- A：皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩
- B：以儿童和青少年较多见
- C：不影响免疫系统
- D：是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病
答 案：B
解 析：维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病；病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型症状是皮肤干燥。
多选题
1、下面选项中表述正确的有（）。
- A：维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用
- B：维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用
- C：维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现
- D：维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏
- E：维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见
答 案：ABCD
解 析：典型的维生素C缺乏症目前已不常见，但亚临床缺乏对健康的潜在影响已受到特别的关注。
2、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义（ ）。
- A：可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱
- B：标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一
- C：可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量
- D：标准体重可以作为预测患糖尿病的几率
- E：标准体重=身高-105
答 案：ABCE
3、维生素A缺乏判断的检测指标有（）。
- A：血清视黄醇
- B：暗适应能力
- C：生理盲点
- D：眼结膜印迹细胞学法
- E：皮肤症状
答 案：ABCD
4、煎、炸、炒食物对食物的影响包括（）。
- A：对维生素有不同程度的破坏
- B：蛋白质因高温而严重变性
- C：可能产生丙烯醛
- D：过氧化脂质含量升高
- E：碳水化合物可部分水解
答 案：ABCD
简答题
1、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。
答 案：食谱评价（1）该家庭的午餐菜谱包括了三样菜，鱼、西红柿和四季豆，虽也做到了荤素搭配，但种类似乎略显单调，可用四季豆炒豆腐干，或再加一个菜汤以增加食物的品种。（2）主食只有米饭，也可适当增加其他杂粮类，以丰富食物的品种。
2、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况。
答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。
3、撰写科普文章的基本要求和原则有哪些？
答 案：医学科普文章，传播的是思想性、知识性、通俗性、趣味性和艺术性的作品，故科普作品应该具有五项基本要求，即科学性、思想性、艺术性、通俗性和实用性。因艺术性可以涵盖通俗性与实用性，故科普作品的五性又可简化为三项基本要求：科学性、思想性和艺术性。（1）科学性。在任何一篇健康科普文章中，科学性是绝对不能缺少的，它是必须坚持的第一原则，也是医学科普文章的生命和灵魂。医学科普作品的科学性主要表现在以下几方面。当面对受众时要讲的内容达到真实、准确、成熟、全面和先进，就可以说是具有科学性了。①真实。作品中的每一个材料都应当是真实的，不能掺假，也不能半真半假，更不能是假的。不能凭空捏造，要尊重事实。不要把道听途说的事，不加分析地作为医学科普作品的题材。
②成熟。成熟是指理论上要成熟、站得住脚，技术上要过关，能够经得起实践检验，得到专家和社会的公认。还在探索、研究阶段，没有结论的题材，可以在学术刊物上发表学术论文，但绝不能拿来作为科普题材。
③准确。a.概念要准。实验方法一定要科学合理，抽样方法等也要如此，得出来的结果要实事求是，不能滥用率的概念。b.数据要准。这方面不准确产生的后果将更严重。例如，乘晕宁是用来防治晕车、晕船的药物，常用量是每次50mg，每4h服1次。如果数据不准确，把50写成5，那么就达不到预期防治效果；如果把50写成500，则有可能引起不良反应，发生呕吐、眩晕，甚至昏迷。c.事实要准。有些作者在创作时不注意弄清准确的事实，凭想象估计个大概，往往会产生误导。d.语言要准。使用准确的语言，除应有文学语言修养外，还应注意专业术语。特别是在把较难懂的医学术语改写为通俗的词时，一定要注意不能望文生义，滥造词语，更不能想当然地信手捡一词来替代。不能简化的词语不要硬性简化。
④全面。指科普作品内容应完整、系统，不能片面。⑤先进。题材一定要新，不能是陈旧的、过时的、落后的、淘汰的东西。
（2）思想性。医学科普作品必须具有鲜明的思想性。任何作品总要反映一定的思想，医学科普作品更是这样。医学科普作品是作用于人的，是作者与读者思想交流的信息，对读者的生活、经验、思维等起着影响、引导、干预等作用，具有十分明确的思想性。
①看作品反映的是迷信还是科学。
②看作品能否体现为读者健康需要服务。
③看作品是否体现为社会发展服务。
④要有积极向上的形式。
⑤要适合读者对象阅读。
（3）艺术性。我国文化历史悠久，有着丰富的语言宝库，医学科普工作者要善于向古今中外优秀的文学作品、民间艺术学习借鉴，来充实自己，不断提高自己的文学修养，并为科学普及工作服务，使医学普及工作真正做到内容充实，形式活泼，语言生动，通俗易懂，为群众所喜闻乐见。
①通俗性。是指作品让群众看后不需要经过系统的学习就能弄懂，这就是医学科普作品通俗性的含义，也就是说能使一般群众很容易接受。a.选择通俗易懂的内容。b.注意写作方法。c.尽量避免使用术语。d.化抽象为具体。
②实用性。a.针对性。针对具体问题，讲清讲透。b.多样性。医学科普作品选题还应具有多样性，才能适应不同年龄、性别、职业和文化程度读者的需要。c.细节入手。
③趣味性。所谓趣味性，是指作品能够吸引读者阅读，读者读得有兴趣。医学科普作品的趣味性主要表现在两个方面：作品的内容、形式符合读者的需要、兴趣等审美情趣，作品有较好的文采，体现出较好的创作技巧。作品的构思、结构、语言以及材料的选取、剪裁等都有较高的艺术水平。
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