2023年公共营养师每日一练《四级》8月6日专为备考2023年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、健康与营养电子档案能协助上级监控社区治安和环境卫生工作质量，方便行政管理. （　）

答 案：错

解 析：暂无

2、生产日期标示不得另外加贴、补印或篡改。（　　）

答 案：对

3、为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则是食物的生物学种属越近越好，搭配的种类越多越好。（）

答 案：错

解 析：蛋白质的互补作用原则是生物学种属越远越好，搭配的种类越多越好。

4、居民营养与健康综合信息调查表主要包括个人基本信息、健康状况信息、家庭遗传信息、生活信息。（）  

答 案：错

解 析：居民营养与健康综合信息调查表还应该包括膳食信息、行为信息。  

单选题

1、下列哪项不是碳水化合物的生理意义?（　　）

• A：供给能量
• B：构成细胞核组织的成分
• C：解毒作用
• D：促使机体从蛋白质获取能量

答 案：D

2、类型抽样又称（　　）。

• A：等距抽样
• B：分层抽样
• C：整群抽样
• D：定比例抽样

答 案：B

3、关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。

• A：所用时间短，应答者不需要较高文化
• B：能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较
• C：调查员不需要严格培训
• D：其结果对于人群营养状况分析非常有价值

答 案：C

解 析：24h回顾法需要调查员有一定的调查技巧，熟悉调查的内容，以及与调查对象的沟通，因此调查员需要严格培训。

4、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（ ），对素食者具有重要意义。

• A：维生素B1
• B：维生素B2
• C：维生素B6
• D：维生素B12

答 案：D

多选题

1、以下说法符合安全运动条件的是（）。

• A：一开始不要做剧烈的运动
• B：饿了也要坚持运动
• C：水分的补给充足
• D：身体不适时要休息
• E：可以长时间进行室内运动

答 案：ACD

2、下列关于维生素的表述中，正确的是（）。

• A：维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏
• B：维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用
• C：维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现
• D：维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用
• E：维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见

答 案：ABCD

3、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。

• A：不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化
• B：熔点低于体温的脂肪消化率可达97%～98%
• C：不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化
• D：熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右
• E：动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高

答 案：BDE

4、影响GI的因素有（）。

• A：咀嚼强度
• B：食物烹调加工方式
• C：胰岛素反应强度
• D：胃排空率
• E：小肠中淀粉酶的含量

答 案：ABCDE

简答题

1、请简述食谱的综合评价内容。

答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？
（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？
（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？
（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？
（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。

2、请简述专项调查表编制的基本原则。

答 案：（1）相关性。即表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。（2）客观性。即所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。（3）适宜性。即表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格问题的设计应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时，在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。
（5）设计合理性。表格中一个问题转到另一个问题时，应注意逻辑关系。询问的问题应从一般到个别、从容易到困难。
（6）可比性。如果想将本调查与其他调查结果相比较，应该考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相呼应。

3、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。

答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。
②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。
④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。
（2）注意事项：
①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。
②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。
③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。