2023年公共营养师每日一练《理论知识》8月6日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。（）

答 案：错

解 析：由保健食品的定义可知：保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，但是不以治疗疾病为目的。因此，保健食品不是药品，不可以取代药物对患者的治疗作用。

2、鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的单不饱和脂肪酸。（）

答 案：错

解 析：鱼类含有较多的多不饱和脂肪酸。

3、评价人群膳食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体则可以判定为摄入不足。（）

答 案：错

解 析：RNI是推荐摄入量，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。如果用RNI作为切点，把摄入量低于RNI的个体判断为摄入不足，结果必然严重地高估了摄入不足的比例。

单选题

1、蛋白质的互补作用是指（）。

• A：糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
• B：脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
• C：几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
• D：糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

答 案：C

解 析：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互相补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质的互补作用。

2、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。

• A：甲醇
• B：超重
• C：琥珀酸
• D：酒石酸

答 案：A

解 析：酒精中毒

3、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。

• A：《食品添加剂卫生管理办法》
• B：《中华人民共和国食品卫生法》
• C：《食品添加剂使用卫生标准》
• D：《食品添加剂生产企业卫生规范》

答 案：B

解 析：《中华人民共和国食品卫生法》共九章，五十七条。包括总则、食品的卫生、食品添加剂的卫生、食品窖器、包装材料和食品用具、设备的卫生、食品卫生标准和管理办法的制定、食品卫生管理、食品卫生监督等。

多选题

1、添加婴儿辅助食品的科学依据包括（）。

• A：6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要
• B：学习吃食物，为断奶作准备
• C：培养良好的饮食习惯
• D：适应婴儿消化系统需要
• E：适应婴儿心理发育需要

答 案：ABCDE

2、孕期缺乏维生素B1可导致（）。

• A：新生儿异食癖
• B：新生儿低钙血症
• C：孕妇I号肠功能下降
• D：早孕反应加重
• E：上述都不对

答 案：CD

3、下列食物可作为幼儿食物的选择对象的有（）。

• A：粮谷类和薯类
• B：水果蔬菜
• C：鱼肉禽蛋及豆类食品
• D：奶类
• E：大豆异黄酮

答 案：ABCD

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、新陈代谢

答 案：新陈代谢是指各种物质在生物体内所经历的一切化学变化与能量变化，也可泛指生物在其生命活动过程中与外界环境所进行的物质和能量的交换。

2、案例描述：某孕妇，孕32周，晚上睡觉经常腿抽筋，血常规检查示血红蛋白值为l00g／L。1．请针对孕妇晚上睡觉经常腿抽筋进行分析，并提出饮食的合理建议。2．请针对孕妇的血红蛋白检查结果，进行分析，并提出饮食的合理建议。

答 案：1．孕妇晚上睡觉经常出现腿抽筋，可能存在钙摄人量不足。孕期由于胎儿生长发育的需要，以及孕妇自身钙平衡的需要，应增加钙的供给。根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》，孕晚期钙的推荐摄入量为l200mg／d。在日常饮食中，应增加含钙丰富的奶类摄入，做到每天喝奶500mL，并经常吃含钙丰富的食物如豆类及豆制品、虾皮、芝麻、海带及绿叶蔬菜等，多做户外活动。2．答：孕妇血常规检查示血红蛋白值为100g／L，饮食中应增加造血原料——微量元素铁的摄人。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源，含量丰富且吸收率高。

3、食品营养素的种类、数量及相互比例谷粒维生素B最丰富的部位是________。

答 案：胚芽和糊粉层