2023年公共营养师每日一练《三级》7月26日专为备考2023年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、甲基汞中毒会引起一种公害病——痛痛病。（）

答 案：错

解 析：甲基汞中毒引起水俣病。

2、淀粉是蛋白含量低的食品。（）

答 案：对

解 析：蛋白质含量低的食物有蔬菜、海带，纯淀粉类、水果类食物等。

3、冷藏是指在0℃以下保藏食物的方法。（）

答 案：错

解 析：冷冻是指在0℃以下保藏食物的方法。

4、调查表设计不同，计数资料和计量资料也不同，是不可以转换的。（）

答 案：错

解 析：调查表设计不同，计数资料和计量资料是可以转换的。

单选题

1、社区常见的营养问题不包括下列哪项( )。

• A：缺铁性贫血
• B：营养不良
• C：肥胖
• D：意外伤害

答 案：D

2、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（　　）。

• A：蛋白质表观消化率
• B：蛋白质生物价
• C：蛋白质功效比值
• D：蛋白质净利用率

答 案：C

3、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。

• A：调查法
• B：采集法
• C：访问法
• D：描述法

答 案：C

解 析：信息收集方法总体上可分为二手资料法、访问法、实验法。

4、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。

• A：调查表项目应避免带有强制性的提问
• B：调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确
• C：调查表问题要针对性强
• D：调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

答 案：D

解 析：调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。

多选题

1、维生素B2缺乏判断实验室指标包括（）。

• A：核黄素负荷实验
• B：尿维生素B2测定
• C：红细胞维生素B2测定
• D：硫胺素负荷实验
• E：谷光甘酞还原酶活力

答 案：ABCE

2、营养教育的主要对象包括（）。

• A：个体层
• B：各类组织机构层
• C：社区层
• D：政府部门
• E：大众传播媒介

答 案：ABCDE

3、脂肪酸比例适宜包括（）。

• A：n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜
• B：饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜
• C：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜
• D：单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜
• E：n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜

答 案：CE

4、宣传资料的种类很多，按其常用载体的形式可分为（）。

• A：光盘
• B：印刷品
• C：录像带
• D：活体广告
• E：幻灯片

答 案：ABCE

简答题

1、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。

答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。

2、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。

答 案：体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。

3、一张调查问卷初稿设计好之后，一般要做预调查、检查和分析，请叙述在检查和分析时主要应注意哪几个方面的问题？

答 案：（1）回收率。如果调查问卷的回收率较低，比如在60%以下那么说明问卷设计有较大问题：但问卷回收率较高，也不能说明问卷没有问题。（2）有效回收率。即扣除各种废卷后的回收率。回收的废卷越多，说明填答完整的越少，这也就意味着问卷初稿中的问题越多。（3）填写错误。填写错误有两类：一类是填答内容的错误，即答非所问，这是由于对问题含义不理解或误解造成的。对于这种情况，一定要仔细检查问题的用语是否准确、清晰，含义是否明确、具体。另一类是填答方式的错误，这主要是由于问题形式过于复杂或指导语不明确等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有两类：一是问卷中某几个问题普遍未作回答；二是从某个问题开始，后面部分的问题都未回答。对于前一种情况，要仔细分析，找出原因，然后改进；对于后一种情况，则要仔细检查造成中断的那部分问题，分析出回答者“卡壳”的原因。