2023年公共营养师每日一练《三级》7月23日专为备考2023年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、学龄前儿童所需的能量主要来源于谷类（）

答 案：对

解 析：学龄前儿童的膳食基本完成了从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡，谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源。

2、不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低，越容易消化。（）

答 案：对

解 析：不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，容易消化。

3、加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（）

答 案：错

解 析：由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，烹调动物性食物时，醋还能使原料中的钙溶解得多一些，从而促进钙的吸收。

4、一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素种类的变化。（）

答 案：错

解 析：一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素含量的变化。

单选题

1、高温环境流失最多的维生素是（　）。

• A：维生素D
• B：维生素A
• C：维生素C
• D：维生素E

答 案：C

解 析：暂无

2、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。

• A：出现临床症状
• B：游离原卟啉浓度升高
• C：运铁蛋白浓度升高
• D：血红蛋白浓度下降

答 案：B

解 析：红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段。

3、普通人的运动指南不包括（）。

• A：高强度运动对改善心肺机能有良好作用
• B：运动类型以有氧运动和耐力运动为主
• C：运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜
• D：运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

答 案：C

解 析：运动时间以每天30～60min，或每周150min以上为宜。

4、测量上臂紧张围的正确方法是（　　）。

• A：被测者上臂斜平举约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘
• B：被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘
• C：被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘
• D：被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘

答 案：C

多选题

1、科普文章的准确性包括（）。

• A：概念准确
• B：字数准确
• C：数据准确
• D：事实准确
• E：语言准确

答 案：ACDE

2、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种下列哪些是水溶性维生素( )。

• A：维生素C
• B：维生素E
• C：维生素B2
• D：维生素B6

答 案：ACD

3、下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。

• A：如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%
• B：保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量
• C：食物搭配要合理
• D：各营养素的比例要适宜
• E：饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑

答 案：BCDE

4、食物的营养价值包括了下列（）概念范畴。

• A：食物中某种营养素的含量的高低
• B：食物中营养素的种类是否齐全
• C：食物中营养素的数量和比例是否合理
• D：食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用
• E：食物中营养素的营养特性

答 案：BCD

简答题

1、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况。

答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。

2、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。

答 案：食谱评价（1）该家庭的午餐菜谱包括了三样菜，鱼、西红柿和四季豆，虽也做到了荤素搭配，但种类似乎略显单调，可用四季豆炒豆腐干，或再加一个菜汤以增加食物的品种。（2）主食只有米饭，也可适当增加其他杂粮类，以丰富食物的品种。

3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关？

答 案：该学生可能有营养相关性疾病为：肥胖与能量摄取过多有关。维生素C缺乏与维生素C摄取过少有关。