2023年公共营养师每日一练《理论知识》7月17日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸是水溶性维生素。（）

答 案：对

解 析：水溶性维生素主要包括维生素B族、维生素C和人工合成的维生素K3和K4，B族中主要有维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12。

2、干酪中的蛋白质大部分为乳清蛋白。（）

答 案：错

解 析：干酪中的蛋白质大部分为酪蛋白。

3、维生素D3可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。（）

答 案：对

解 析：维生素D3的主要生理功能有：①促进小肠黏膜对钙吸收；②促进骨组织的钙化：促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要；③促进肾小管对钙、磷的重吸收：通过促进重吸收减少钙、磷的流失，从而保持血浆中钙、磷的浓度。

单选题

1、水产品卫生问题不包括（）。

• A：寄生虫病
• B：腐败变质
• C：工业废水污染
• D：真菌毒索污染

答 案：D

解 析：水产品卫生问题有腐败变质、寄生虫病、食物中毒和工业废水污染。

2、人体氮的来源为（）。

• A：蛋白质
• B：脂肪
• C：碳水化合物
• D：矿物质

答 案：A

解 析：由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮的唯一来源。

3、社区是一个（）的区域。

• A：人口数量无限制
• B：传统性明确
• C：可统计
• D：有代表性

答 案：D

解 析：按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10万～30万，面积为5000～50000km2。在我国，社区主要是指城市里的街道、居委会或农村的乡（镇）、村。

多选题

1、水平衡调节的影响因素包括（）。

• A：胰腺
• B：口渴中枢
• C：抗利尿激素
• D：肾脏
• E：习惯

答 案：BCD

2、孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，包括（）。

• A：新生儿低钙血症
• B：母体骨质软化症
• C：婴儿牙釉质发育不良
• D：新生儿手足搐搦
• E：上述都不对

答 案：ABCD

解 析：孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子代钙代谢紊乱，包括新生儿低钙血症、手足搐搦、婴儿牙釉质发育不良以及母体骨质软化症。

3、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。

• A：食物要粗细搭配
• B：积极参加适度体力活动
• C：保持能量平衡
• D：食物要求易于消化
• E：不必控制膳食纤维的摄人

答 案：ABCD

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、坏血病

答 案：坏血病是指长期维生素C缺乏引起的营养缺乏病。

2、较大婴儿配方奶粉。

答 案：较大婴儿配方奶粉也称后继配方奶粉，是指适用于6个月以后婴儿的配方奶粉。

3、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（　　）。

答 案：儿童期脂肪适宜摄人量以占总能量的25%～30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1:1:1，n－6和n－3多不饱和脂肪酸的比例为(4～6):1。