2023年公共营养师每日一练《四级》6月22日专为备考2023年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、访谈法的主要缺点之一是可用于研究个人隐私或敏感性问题。（）
答 案：错
解 析：访谈法的主要缺点是费时间、金钱和人力。
2、孩子从1岁后，胸围增长明显快于头围。（ ）
答 案：对
3、制定营养改善项目计划的要求有针对性，易于确定靶目标，低经费开支，易于评价。（ ）
答 案：错
解 析：×
4、肥胖症常见的并发症包括糖尿病、心脑血管病、肝硬化、精神病、骨质疏松等。（ ）
答 案：错
解 析：暂无
单选题
1、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（ ）的营养状况。
- A：硫胺素
- B：核黄素
- C：维生素
- D：碘
答 案：A
2、葡萄糖耐量因子的组成成分中包括（ ）。
- A：叶酸
- B：烟酸
- C：抗坏血酸
- D：维生素E
答 案：B
3、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
- A：≥10.5%
- B：≥11.2%
- C：≥12.2%
- D：≥13.2%
答 案：C
解 析：高筋小麦粉蛋白质含量(干基)≥12.2%。
4、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（ ）的营养状况。
- A：膳食
- B：能量和蛋白质
- C：维生素
- D：矿物质
答 案：B
多选题
1、青少年选择食物的要点包括（）。
- A：注意铁、锌的补充
- B：多吃谷类，供给充足的能量
- C：保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取
- D：保证优质蛋白质的摄取
- E：每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足
答 案：ABCDE
2、宣传资料的种类很多，按其常用载体的形式可分为（）。
- A：光盘
- B：印刷品
- C：录像带
- D：活体广告
- E：幻灯片
答 案：ABCE
3、学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如（）。
- A：牛奶
- B：大豆
- C：动物肝脏
- D：血制品
- E：瘦肉
答 案：CDE
4、预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有（）。
- A：生产日期和保质期
- B：食品名称
- C：经销商的名称和地址
- D：净含量
- E：产品标准号和质量等级
答 案：ABCDE
简答题
1、请简述学校营养配餐的原则。
答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。
（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。
2、简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。
答 案：体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。身长作为对应于儿童的坐高和身高测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况，头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据，与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。
3、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
计算11月15日就餐人日数。
答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。
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