2023年公共营养师每日一练《理论知识》6月21日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、妇女绝经后高血压病发病率低于男性。（）

答 案：错

解 析：妇女绝经后，由于雌激素降低，高血压病发病率高于男性。

2、冷冻保藏能杀灭微生物。（）

答 案：错

解 析：冷冻保藏能抑制微生物的生长繁殖，但不能杀灭微生物。

3、儿童青少年所需的能量和各种营养素的量相对比成人低。（）

答 案：错

解 析：儿童青少年生长发育较快，体内合成代谢旺盛，所需的能量和各种营养素的量相对比成人高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。

单选题

1、单选“人无诚信不立”是指（）。

• A：无论为人还是做事都应该“敬事而信”
• B：做人就必须修身正心
• C：要求统治者“仁民爱物”
• D：一个人不管什么事，都要尽自己最大的能力

答 案：B

解 析：“人无诚信不立”是指：要做人就必须修身正心，修身正心的关键在于诚实守信。

2、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

• A：胖听程度增大可能是生物性气胀
• B：胖听程度不变可能是生物性气胀
• C：胖听消失可能是化学性膨胀
• D：胖听程度不变可能是物理性膨胀

答 案：A

解 析：如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理性膨胀。

3、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。

• A：65
• B：70
• C：75
• D：80

答 案：C

解 析：理论上成人每天摄入30g蛋白质即可满足零氮平衡，但从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按0.8g/(kg.日)摄入蛋白质为宜。我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/(kg.日)。按能量计算，蛋白质摄入量应占总能量摄入量的10%~20%，儿童青少年为12%~14%。中国营养学会提出的成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为75g/日。

多选题

1、《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系（）。

• A：前者是后者的量化表述
• B：前者是后者的形象化表达
• C：前者是后者的基础
• D：前者是后者在日常生活中贯彻的工具

答 案：ABD

2、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（）。

• A：成立儿童膳食管理委员会
• B：定期取血进行儿童机体营养指标检测
• C：制定膳食计划
• D：按周编制食谱
• E：食物营养与安全的培训

答 案：ACDE

3、可以阻断亚硝胺合成的有（）。

• A：维生素C
• B：维生素E
• C：维生素A
• D：大蒜
• E：茶叶

答 案：ABCDE

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、起始婴儿配方奶粉

答 案：起始婴儿配方奶粉是指适用于1～6个月婴儿的配方奶粉。

2、挤压膨化

答 案：挤压膨化是指将物料置于挤压机的高温高压状态下，然后突然释放至常温常压，物料发生膨化，使内部结构和性质发生变化的过程。挤压膨化的特点有：(1)膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收；(2)食用品质改善而易于储存；(3)工艺简单而成本低；(4)食用方便且产品种类多；(5)原料利用率高且无污染；(6)原料适用性广。

3、某种饼干的配料为：全小麦粉、大米、麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、多种维生素和矿物质、香兰素。钙饼干每100g的营养成分见下表：
营养成分表
请完成以下操作：
1．指出该饼干营养标签中已经表达的信息和未表达的信息。
2．计算营养质量指数，对该饼干中的蛋白质、碳水化合物和钙的营养价值进行评价。（假设30～50岁，轻体力女性食用，其能量推荐量为8787kJ，蛋白质推荐量为65g，碳水化合物推荐量为315g，钙推荐量为800mg）。
3．根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。

答 案：1．该标签已经标示出主要的营养成分和能量的含量，但是缺乏钠等常量元素和微量营养素的信息；缺乏营养素和能量占NRV的比例的信息。2．计算并评价该饼干的蛋白质、碳水化合物和钙的营养质量指数
①计算营养质量指数
蛋白质INQ=营养素密度／热能密度=(8．2／65)／(1980／8787)=0．126／0．225=0．56
碳水化合物INQ=(73．3／315)／(1980／8787)=0．233／0．225=1．04
钙的INQ=(278／800)／(1980／8787)=0．348／0．225=1．54
②评价：
该饼干的蛋白质营养质量指数=0．56<1，即蛋白质的营养价值较差，长期大量食用有可能造成蛋白质摄人不足。
碳水化合物营养质量指数=1．04≈1，即碳水化合物的营养价值一般。
钙营养质量指数=1．54>1，即钙的营养价值较好。
3．根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料
①本产品富含蛋白质、钙、膳食纤维和多种维生素、矿物质，适合各年龄段人群食用。
②蛋白质为生长发育、组织细胞修复和维持正常的机体免疫力等所必须。
③钙是骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨密度。
④膳食纤维有通便、降血脂、降糖和预防直肠癌等保健作用。
⑤维生素和矿物质有助于维持人体健康。