2023年公共营养师每日一练《四级》6月18日专为备考2023年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%～50%。（　　）

答 案：错

解 析：×

2、蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较高的食物。（）  

答 案：错

解 析：蛋白质含量低的食物一般是能量较低、水分、膳食纤维含量较高的食物  

3、高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对3～6岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。（）

答 案：错

解 析：对3～6岁的儿童来说，高脂食品也要限制，这个时期是形成膳食良好习惯的关键时期，应培养良好膳食习惯。

4、钠、钾、钙、镁的补充对保证和维持神经与肌肉的正常功能有重要作用。（ ）

答 案：错

解 析：暂无

单选题

1、坚果类当中的脂肪多为（　　），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。

• A：饱和脂肪酸
• B：不饱和脂肪酸
• C：反式脂肪酸
• D：长链脂肪酸

答 案：B

2、重度体重不足是指（　）。

• A：凡儿童按年龄的体重（WT／A）低于参考标准体重中位数减2个标准差
• B：凡儿童按年龄的体重（WT／A）低于参考标准体重中位数减3个标准差
• C：凡儿童年龄的身高（HT／A）低于参考标准身高中位数减2个标准差
• D：凡儿童年龄的身高（HT／A）低于参考标准身高中位数减3个标准差

答 案：B

3、常量元素有（　　）种。

• A：10
• B：9
• C：7
• D：6

答 案：D

4、（　　）缺乏时可能会导致暗适应能力的下降。

• A：维生素A
• B：维生素B
• C：维生素C
• D：维生素D

答 案：A

多选题

1、钙的良好来源是（）。

• A：酸奶
• B：小虾
• C：豆类
• D：绿色蔬菜
• E：苹果

答 案：ABCD

2、饼干的理化指标检查包括（）。

• A：致病菌
• B：酸价
• C：砷
• D：过氧化值
• E：大肠杆菌

答 案：ABCDE

3、灭菌乳的质量检验项目包括（）。

• A：硝酸盐
• B：蛋白质和脂肪
• C：酸度和杂质
• D：非脂乳固体
• E：微生物

答 案：ABCDE

4、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有（）。

• A：夜盲症
• B：畏光
• C：毕脱氏斑
• D：流泪
• E：失明

答 案：ABCDE

简答题

1、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。

请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。

答 案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。

2、请简述专项调查表编制的基本原则。

答 案：（1）相关性。即表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。（2）客观性。即所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。（3）适宜性。即表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格问题的设计应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时，在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。
（5）设计合理性。表格中一个问题转到另一个问题时，应注意逻辑关系。询问的问题应从一般到个别、从容易到困难。
（6）可比性。如果想将本调查与其他调查结果相比较，应该考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相呼应。

3、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。

答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。
②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。
④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。
（2）注意事项：
①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。
②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。
③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。