2023年公共营养师每日一练《三级》6月8日专为备考2023年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关关系。（ ）
答 案：错
2、从青春期开始，男生和女生的营养需要会出现较大差异。（ ）
答 案：对
解 析：暂无
3、青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。
答 案：对
4、学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、少餐为主要特点。（）
答 案：错
解 析：学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软、多餐为主要特点。
单选题
1、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。
- A：亚硝酸盐
- B：黄曲霉毒素
- C：皂苷
- D：龙葵素
答 案：D
解 析：发芽的马铃薯含大量有毒物质——龙葵素，大量摄入可致中毒甚至死亡。
2、婴儿体内( )含量最低。
- A：唾液淀粉酶
- B：脂肪酶
- C：胆盐
- D：胃蛋白酶
答 案：A
3、大豆中能影响锌、钙、铁被吸收利用的物质是( )。
- A：水苏糖
- B：棉籽糖
- C：植酸
- D：硫代葡萄糖苷
答 案：C
4、下列食用油中胆固醇含量最高的是（ ）。
- A：猪油
- B：花生油
- C：牛油
- D：羊油
答 案：A
多选题
1、维生素A缺乏判断的检测指标有（）。
- A：血清视黄醇
- B：暗适应能力
- C：生理盲点
- D：眼结膜印迹细胞学法
- E：皮肤症状
答 案：ABCD
2、以下说法符合安全运动条件的是（）。
- A：一开始不要做剧烈的运动
- B：饿了也要坚持运动
- C：水分的补给充足
- D：身体不适时要休息
- E：可以长时间进行室内运动
答 案：ACD
3、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。
- A：不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化
- B：熔点低于体温的脂肪消化率可达97%～98%
- C：不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化
- D：熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右
- E：动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高
答 案：BDE
4、营养教育的主要对象包括（）。
- A：个体层
- B：各类组织机构层
- C：社区层
- D：政府部门
- E：大众传播媒介
答 案：ABCDE
简答题
1、请简述学校营养配餐的原则。
答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。
（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。
2、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。
答 案：（1）测量方法：①受试者自然站立，被测部位充分裸露。
②测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突起）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
③用左手拇指和食、中指将被测部位皮肤和下皮组织夹提起来。
④在该皮褶提起点的下方用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数。要连续测3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。
（2）注意事项：
①受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。
②把皮肤与下皮组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住。
③测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计；每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。
3、（3）请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份？如何分配？
答 案：一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐应占的交换份数为：早餐21×30%≈6份；午餐21×35%≈8份；
晚餐21×35%≈7份。
其中：早餐谷类3份，豆乳类2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；
午餐谷类4份，瘦肉类2份，蔬菜水果1份，油脂1份；
晚餐谷类3份，乳类1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。
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