2023年公共营养师每日一练《理论知识》6月8日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、妇女绝经后高血压病发病率低于男性。（）

答 案：错

解 析：妇女绝经后，由于雌激素降低，高血压病发病率高于男性。

2、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐4～6岁的学龄前儿童维生素C的RNI为100mg／d。（）

答 案：错

解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议维生素C的RNI值较过去有所增加，3岁为60mg／日，4～6岁为70mg／日。

3、色氨酸在体内可转化为烟酸。（）

答 案：对

解 析：维生素B2可激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸的过程。

单选题

1、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。

• A：乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量
• B：乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量
• C：乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病
• D：为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养

答 案：A

解 析：人乳蛋白质平均含量为1.2g/100mL，正常情况下每日泌乳量约为750mL，所含蛋白质9g左右，但是母体内膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率为70％，故分泌750mL的乳汁需要消耗膳食蛋白质13g。如果膳食蛋白质的生物学价值不高，则转变成乳汁蛋白质的效率更低。A项说法不准确。

2、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

• A：媒体传播
• B：平面传播
• C：宣教传播
• D：信息传播

答 案：D

解 析：   

3、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。

• A：脚气病
• B：“3D”症状
• C：甲状腺肿
• D：高碘性甲状腺肿

答 案：C

解 析：碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿，尤其是青春期甲状腺肿发病率较高，需特别注意预防。

多选题

1、下列人群脂肪的推荐量占总能量摄人量的20%～30%的有（）。

• A：婴儿
• B：学龄前儿童
• C：青少年
• D：学龄儿童
• E：老年人

答 案：CDE

2、评价食物蛋白质利用率常用的指标包括（）。

• A：蛋白质真消化率
• B：蛋白质消化率
• C：蛋白质功效比值
• D：生物价
• E：氨基酸评分

答 案：CD

3、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（）。

• A：白茶
• B：红茶
• C：乌龙茶
• D：绿茶
• E：黄茶

答 案：ABCE

解 析：绿茶为不发酵茶，白茶为微发酵茶，黄茶为轻发酵茶，青茶（乌龙茶）为半发酵茶，红茶、黑茶为全发酵茶。

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、某营养素补充剂的标签见表1。 （1）请对照表3，说明标签中营养素的标示值是否符合要求?
（2）该营养素补充剂中各成分的实际含量检测结果见表2，试问其中有无问题?
规格：每片1 g
用法：每日2次，每次1片

答 案：(1)按标示值计算的每日摄取量：维生素A：120×2=240 ffgRE
维生素D：2×2=4μg
维生素E：10×2=20 mg
维生素B1：12×2=24 mg
维生素B2：3×2=6 mg
维生素C：40× 2=80 mg
维生素A低于最低使用量(<250 μgRE／d)
维生素B1超过允许使用的最高量(>20 mg／d)
(2)检测值与标示值的比较：
维生素A：143÷120×100%=119%
维生素D：5÷2×100%=250%
维生素E：12÷10×100%=120%
维生素B1：10÷12×100%=83%
维生素B2：9÷3×100%=300%
维生素C：30÷40×100%=75%
维生素D的实测值为标示值的250%，显著高于标示值。
维生素B2的实测值为标示值的300%，显著高于标示值。
维生素C的实测值为标示值的75%，低于标示值。
其余3种维生素的实测值与标示值比较，在允许误差范围内。

2、食品添加剂

答 案：指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

3、必需氨基酸模式

答 案：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是将某种蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。