2023年公共营养师每日一练《理论知识》6月3日专为备考2023年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。（）

答 案：对

解 析：小麦、大麦、燕麦等在田间抽穗灌浆阶段的条件适合于真菌生长繁殖，可以使麦类以及稻谷、玉米发生赤霉病。引起中毒的有毒成分为赤霉病麦毒素，毒素对热稳定，一般烹调加热不会破坏。

2、幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。（）

答 案：错

解 析：幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。

3、婴儿对能量的需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用和生长发育四个方面。（）

答 案：错

解 析：婴儿对能量的需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、能力储存及排泄耗能、生长发育的需要。

单选题

1、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

• A：蛋白质消化率
• B：蛋白质利用率
• C：蛋白质表观消化率
• D：蛋白质真消化率

答 案：B

解 析：蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。

2、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。

• A：鱼肉
• B：牛肉
• C：大豆
• D：奶酪

答 案：B

解 析：食物蛋白质氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式接近的食物，在体内的利用率就高，反之则低。例如，动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，以上四个选项中以牛肉蛋白所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，故称为优质蛋白质。

3、（　　）是职业的本质。

• A：获得劳动报酬
• B：承担特定社会责任
• C：谋生的手段和方式
• D：满足社会生产

答 案：B

解 析：人们通过自己的职业劳动，履行对社会和他人的责任。承担特定社会责任是职业的本质。只要人们从事职业，就必须承担职业责任，恪尽职业义务。只有这样，才能立足社会，得到他人认可，成为一名合格的从业人员。

多选题

1、影响维生素A吸收的因素包括（）。

• A：胆汁
• B：维生素E
• C：卵磷脂
• D：服用矿物油
• E：服用矿物质

答 案：ABCD

2、老年人生理特点主要包括（　　）。

• A：合成代谢功能降低
• B：脂肪组织增多
• C：免疫功能减弱
• D：消化系统功能减退
• E：容易出现骨折

答 案：ABCDE

3、下面说法正确的有（）。

• A：铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分
• B：硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分
• C：人乳中钙、磷比例约为1∶1.5
• D：锌参与蛋白质合成
• E：缺硒是发生克山病的重要原因之一

答 案：ADE

解 析：B项硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分。
C项通常母乳钙磷比例为2:1

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（　　）岁。

答 案：幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1．5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出18～20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2．5岁。

2、食物特殊动力作用

答 案：人体的代谢因进食而引起额外的热能消耗，也称为食物热效应。

3、简述糖尿病的膳食指导原则。

答 案：(1)适宜的能量摄人量．防治肥胖。全天适宜能量计算公式：总能量＝标准能量供给×理想体重。(2)膳食三大营养素比例合理。碳水化合物占总能量的55％～60％，脂肪占总能量的20％～25％，蛋白质占总能量的15％，其中优质蛋白质(包括大豆蛋白)不少于30％；经常选用血糖生成指数较低的食物。(3)膳食纤维每天摄入量不少于30g。(4)增加寓含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素A和钙的食物，必要时服用钙剂。(5)进食要定时定量，要和药物相配合，预防低血糖。(6)禁烟酒，忌食含单双糖的点心和饮料。(7)合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物。(8)糖尿病患者应坚持饮食治疗，树立抗病信心，要学会应用食物交换份法和熟悉常用食物血糖生成指数。